مجله غذای تهران

    تا حالا شده اسم یک غذای عجیب را جایی ببینی و با خودت بگویی: «این دیگه چه غذاییه؟» یا مثلاً اسم یک غذا ایرانی را در یک سایت خارجی ببینی و کنجکاو شوی که مردم کشورهای دیگر درباره‌اش چه نظری دارند؟ اینجاست که TasteAtlas می‌تواند جالب باشد. TasteAtlas یک سایت معمولی معرفی دستور غذا نیست.  خودش را یک «اطلس جهانی غذا» و دانشنامه‌ای از غذاهای سنتی، مواد اولیه محلی و رستوران‌های اصیل معرفی می‌کند. در این سایت می‌توانی از غذاهای معروف دنیا گرفته تا خوراکی‌های محلی و کمترشناخته‌شده را پیدا کنی و ببینی هرکدام متعلق به کدام کشور یا منطقه هستند. اما چیزی که TasteAtlas را برای ما ایرانی‌ها جذاب‌تر می‌کند این است که غذاهای ایرانی هم در این سایت حضور دارند ؛ از کباب و ته‌چین گرفته تا آش رشته و شله‌زرد. TasteAtlas چیست؟ اگر بخواهیم خیلی ساده بگوییم، TasteAtlas را می‌توان یک نقشه بزرگ از غذاهای سنتی دنیا دانست. در سایت می‌توانی نام یک غذا را جست‌وجو کنی و درباره تاریخچه، مواد اولیه، محل پیدایش و ویژگی‌های آن اطلاعات بگیری. علاوه بر غذاها، TasteAtlas اطلاعاتی درباره نوشیدنی‌های سنتی، م...

  عدسی چاق می‌کند یا لاغر می‌کند؟ پاسخ علمی + جدول کامل کالری فرض کرده‌ام مخاطب این مطلب کسی است که در حال رژیم گرفتن یا مراقبت از وزنش است و می‌خواهد بداند آیا می‌تواند عدسی را بدون نگرانی در برنامهٔ غذایی‌اش بگنجاند یا باید از آن دوری کند؛ بنابراین با لحنی ساده و مبتنی‌بر داده می‌نویسم، نه لحن تخصصی-پزشکی. اگر تا حالا هم شنیده‌ای «عدسی چاق‌کننده است» و هم شنیده‌ای «عدسی برای لاغری معجزه می‌کند»، تنها نیستی. جست‌وجوی این سوال در گوگل نتیجه‌های متناقضی نشان می‌دهد، چون اکثر مطالب فقط یک طرف ماجرا را می‌گویند. واقعیت این است که خود عدس یکی از کم‌کالری‌ترین و پرپروتئین‌ترین حبوبات دنیاست، اما «عدسی» که سر سفرهٔ ایرانی می‌آید، بسته به دستور پخت می‌تواند خیلی متفاوت از عدس خام باشد. در ادامه هم جواب علمی می‌گیری، هم جدول دقیق کالری انواع عدسی و دال عدس. عدسی چاق می‌کند یا لاغر؟ جواب مستقیم عدسی به‌خودی‌خود چاق‌کننده نیست؛ حتی برعکس، به دلیل فیبر و پروتئین بالا و شاخص گلایسمی پایین، یکی از بهترین گزینه‌ها برای کاهش وزن و کنترل اشتها محسوب می‌شود. آنچه می‌تواند عدسی را چاق‌کننده کند، ...

تجربه من از جشنواره ملی آش ایرانی زنجان راستش را بخواهید، وقتی برای اولین بار اسم «آش قره‌قورت» یا «آش دنگو» را شنیدم، فکر کردم شوخی است. اما وقتی پایم به نوزدهمین جشنواره ملی آش ایرانی در زنجان رسید، فهمیدم ایران چقدر آش دارد که حتی خودمان هم نشنیده‌ایم. اگر دنبال این می‌گردید که جشنواره آش زنجان چه خبر بود، امسال چه چیز تازه‌ای داشت و کدام آش‌ها واقعاً می‌ارزید که امتحان کنید، این گزارش را از زبان یک بازدیدکننده بخوانید؛ با تمام نکات خوب و بدش. جشنواره آش زنجان امسال کجا و چطور برگزار شد؟ نوزدهمین دوره جشنواره ملی آش ایرانی همراه با بیستمین نمایشگاه ملی صنایع‌دستی، در محل نمایشگاه بین‌المللی کاسپین زنجان برپا بود. چیزی که همان ورودی توجهم را جلب کرد، حجم غرفه‌ها بود: چیزی حدود ۱۸۰ غرفه تخصصی، هرکدام با پرچم و پوشش محلی استان خودشان. جشنواره هر روز از ساعت ۸ صبح شروع می‌شد تا آش‌ها آماده شوند، و از ساعت ۴ بعدازظهر تا ۱۰ شب هم پذیرای بازدیدکننده‌ها بود؛ یعنی اگر صبح بروید فقط بوی آش را استشمام می‌کنید، نه طعمش را. این جشنواره یکی از قدیمی‌ترین فستیوال‌های غذایی ایران است و هر س...